最近《細胞》一項新的研究顯示，攝入酸奶、泡菜等發酵食品，可能有助于減輕炎癥，并且能改善二型糖尿病病、類風濕性關節炎和慢性壓力等慢性疾病。
這項研究為期10周，研究者發現，食用更多發酵食物的人，腸道微生物多樣性增加。研究者表示，這是一項驚人的發現，通過簡單的飲食或許就能重塑人體的微生物群。
什么是微生物群?它是如何影響我們的健康的?
人體的腸道里充滿了細菌、真菌，甚至病毒。這些微生物的活性和組成，統稱為腸道微生物群或微生物組。
益生菌，存在于發酵食品中，如發酵牛奶和酸奶、味噌、酸菜和鹽水飲料等，專家認為可以幫助提高人體腸道的微生物多樣性。
此外，富含纖維的食物，如谷物、水果和蔬菜，它們不容易被人體消化，也有助于“喂養”腸道中的有益細菌。
你也許會問，為什么微生物多樣性是一件好事呢?
首先是因為，較少的微生物多樣性與慢性炎癥、肥胖、糖尿病等疾病相關。當微生物群不那么多樣化時，可能會導致某些細菌超越其他細菌，并可能分泌導致炎癥和其他負面影響的物質，從而影響免疫系統，危害健康。
研究是如何進行的?
為了飲食是否有助于降低炎癥和對抗慢性炎癥疾病，研究人員開始了研究：將參與對象分為兩組，其中21人吃高-纖維食品如水果、全谷物、豆類、蔬菜、堅果和種子，其余18人食用發酵食品。
在指定飲食后的10周期間，研究者通過收集從受試者的糞便樣本、血液樣本，以便檢測他們的腸道微生物多樣性程度，以及測量機體的炎癥和免疫功能。
結果發現，吃發酵食品的人除了增加腸道微生物群多樣性外，免疫細胞活性也降低了，如對四種免疫細胞的激活較少，包括白細胞介素6在內的幾種炎癥蛋白的水平也降低了。
其中，白細胞介素6在許多慢性炎癥疾病中升高，包括類風濕性關節炎、紅斑狼瘡、強直性脊柱炎、炎癥性腸病等。研究者表示，高度發酵的食物應該是平衡飲食的一部分。
有些令人驚訝的是，那些專注于吃水果、蔬菜和植物性食物的參與者，它們的微生物群落多樣性沒有增加。研究者表示，者可能與研究時間不夠長有關，短促的觀察時間不足以顯示纖維在微生物群中的益處。
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